No es autóctono, pero un agricultor logró cultivarlo en nuestro país. Es mundialmente conocido como “el diamante negro de la gastronomía”.
17 de julio 2024, 19:28hs
Si bien estas no son autóctonas, hoy en día pueden crecen en suelo argentino gracias a Agustín Lagos, un truficultor que se dedicó a conocer el terreno para cultivarlas en distintos puntos del país. En la Argentina este cultivo se da muy bien en provincia de Buenos Aires, Mendoza, Córdoba y en la Patagonia.
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“Los precios de la trufa negra tuber malanosporum fresca ronda entre los 1300 a 1800 dólares por kilo según las temporadas”, contó a InfoCampo. También, destacó que en Nueva York pueden llegar a pagar hasta 4000 dólares el kilo.
Ante esto, Lagos contó que anteriormente se usaban cerdos para encontrarlas, ya que estas nacen de manera subterránea por simbiosis con ciertos árboles hospederos. Pero estos solían lastimarlas y hasta comérselas, por lo que no era rentable. De esta manera, comenzaron a utilizar perros para rastrearlas.
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¿Cómo es el proceso? Los perros que se utilizan son animales previamente entrenados para hallarlas y gracias a su olfato pueden marcan el lugar donde está la trufa. A partir de allí, el agricultor debe cavar delicadamente para buscarla y sacarla.
Lagos contó que, debido a lo complicado que es cultivarlas, solo el 10% de la demanda mundial está satisfecha. Por lo que destacó que es un gran horizonte a seguir en la agricultura.