Paso 1: Fundir el chocolate y la manteca a baño María, integrar y retirar del calor.

Paso 2: Calentar la crema sin llegar a hervor y unir al chocolate. Hacer un almíbar con el azúcar y el agua hasta que alcance los 120° C.

Paso 3: Batir las claras e ir agregando el almíbar en forma de hilo, sin dejar de batir, hasta que llegue a temperatura ambiente.

Paso 4: Incorporar a la mezcla de chocolate con espátula en movimientos envolventes.

Paso 5: Llevar a enfriar.

Paso 6: Servir acompañando la mousse de lo que más te guste. Osvaldo Gross recomiendo servirlo con frutillas fileteadas, arándanos y menta.

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