miércoles, 17 de julio de 2024 10:38

En el marco de la Fiesta Nacional e Internacional del Poncho, la localidad de La Puerta del departamento Ambato se prepara para presentar un plato tradicional que promete sorprender y deleitar a todos los asistentes. La sasta, una receta compuesta de charqui, morrón, cebolla y huevos, será elaborada en una plancha gigante, con el objetivo de poner en valor la gastronomía regional. Teresa Acevedo, directora de Cultura de la Municipalidad de esa localidad, compartió detalles sobre esta iniciativa en diálogo con Radio El Esquiú 95.3.

«Este año se presenta siguiendo con este proyecto que tenemos de la puesta en valor de la gastronomía regional, esta receta ancestral, que es la sasta», explicó Acevedo. La sasta, a la que describió como «un revuelto de huevos, verduras y charqui asado molido», es una tradición culinaria que es parte de la identidad de la región desde hace generaciones.

El charqui, carne deshidratada, es uno de los ingredientes principales de este plato. Acevedo destacó este producto, señalando que «no hay tantos en la provincia que se dediquen a la producción de charqui». En este caso, la cooperativa «Los Isleños» de Isla Larga se ocupó de la elaboración y promoción de este ingrediente.

La preparación de la sasta no es una tarea sencilla. Acevedo detalló que se utilizarán más de 1200 huevos y entre 30 y 40 kilos de charqui, junto con una gran cantidad de cebollas, morrones, 30 litros de aceite y un poco de picante. La receta se cocina se realizará en una plancha de tres metros por tres metros, lo que permitirá preparar una gran cantidad de esta delicia para la degustación pública.

«Este plato regional, que se  denomina sasta, son 300 kilos de comida y una plancheta que mide 3 metros por 3, así que esta tarde, hoy, en el patio de las provincias en el Poncho, a las 5 de la tarde vamos a estar ya», anunció.

«Estas comidas se realizan en los puestos en el momento de trabajo porque son comidas prácticas, fáciles y de muchas calorías que realmente son comidas de gente de campo» que se usa para el trabajo intenso y los grandes fríos, explicó. Además, la directora de Cultura subrayó la importancia de reintroducir estos sabores en el paladar de la gente, sabores que se han ido perdiendo con el tiempo.

Por su parte, la cooperativa «Los Isleños» no solo limita a la producción tradicional de charqui, sino que también innova con nuevos productos como snacks de charqui, que están siendo utilizados por deportistas y en diferentes recetas gourmet. Acevedo también compartió que «se lo usa espolvoreado en distintas recetas» y que en los restaurantes de La Puerta se implementa la presentación de platos que incluyan charqui.

La preparación de la sasta no sería posible sin la colaboración de muchas manos, entre ellos los herreros Juan Colina y Mario Robledo, quienes fabricaron la enorme plancha en la que se cocinará el plato. Además, Acevedo destacó el apoyo continuo del intendente, Dr. Osvaldo Gómez, y la participación activa de la comunidad y el equipo de Cultura.

La invitación está extendida a todos aquellos que deseen probar esta delicia tradicional. «Hoy es el día,» afirmó Acevedo, invitando a todos a las 5 de la tarde en el Patio de las Provincias para degustar la sasta. «Es solo degustación, y bueno, está por supuesto el puesto de venta de charqui», añadió.

Para aquellos interesados en más detalles sobre la presentación de la sasta y otras actividades en la Fiesta del Poncho, pueden comunicarse con la Municipalidad de La Puerta a través de sus redes sociales o visitar el stand en el patio de las provincias durante el evento.