¡Para tus postres! 27 de octubre de 2024 – 15:29
Aprende a preparar una de las recetas estrella de la repostería francesa: ganache de chocolate, la crema firme y brillante para tortas
Recetas: Ganache de chocolate para rellenar tortas.
El ganache de chocolate es una de las mejores recetas de la repostería francesa que sirve para incluir en numerosos postres, como tortas, masas dulces, bombones, tartas o bizcochos. Es decir, sirve para rellenar, cubrir o decorar.
Para preparar la receta de ganache solo necesitas cuatro ingredientes sencillos: chocolate negro, crema de leche, manteca y una pizca de sal. Esta mezcla, dependiendo de las proporciones de la crema o el chocolate, puede ser más o menos clara y más o menos espesa.
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La palabra ganache viene del francés y significa literalmente tonto: su origen se debe a que un maestro pastelero calificó así a su aprendiz después de haber vertido por error «nata» caliente sobre chocolate. Esta ocurrencia derivó en una de las cremas más usadas de la repostería.
Recetas: ingredientes para hacer Ganache de chocolate
250 gramos de crema de leche (con un 35% de materia grasa) 250 gramos de chocolate negro (con un mínimo de 52% de cacao) 40 gramos de manteca a temperatura ambiente 1 pizca de sal ►TE PUEDE INTERESAR: Cómo hacer Merengue italiano, la receta firme y brillante con 4 ingredientes
Recetas: cómo hacer Ganache de chocolate para relleno
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Primero, calienta la crema de leche en una olla hasta que esté a punto de hervor. Inmediatamente, vierte la crema sobre un bowl con el chocolate negro. Deja reposar un par de minutos y luego mezcla ambos ingredientes hasta lograr integrar todo muy bien. Deja reposar otro par de minutos y agrega la manteca a temperatura ambiente. Suma la sal. En este punto, cuando la ganache está templada, puede usarse para decorar tortas usando una manga pastelera. Mientras se va enfriando, endurece y se puede usar para rellenar. Por último, llévala a la heladera tapada con papel film. Puedes conservar la ganache de chocolate durante unos días o incluirla en tu postre favorito. Disfruta de la receta de ganache de chocolate como ingrediente estrella en tortas, pasteles, budines, bizcochos, donas, bombones y masitas dulces.