La palta es uno de los alimentos que más se consumen a nivel mundial. Su sabor delicoso y su versatilidad hacen que sea usada en infinidad de platos, e incluso también es común encontrarla en productos de cuidado capilar o corporal.

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Palta.

¿Qué significan las hebras marrones de las paltas?

Si bien la palta debe consumirse cuando está madura, es normal que al abrirla, encontremos manchas marrones, negras o unas intrigantes hebras marrones cercanas al hueso.

Es importante aclarar que estas hebras no significan que la palta está en mal estado, sino que las imsmas suelen deberse a factores como la oxidación enzimática o la sobreexposición a temperaturas extremas durante su almacenamiento.

Desde el Instituto de Investigación en Horticultura y Alimentación de Nueva Zelanda, publicado en Science Direct, aseguran que las hebras marrones que pueden encontrarse en el interior de las paltas, especialmente cerca del hueso, no son restos de la cáscara ni indican un mal estado de la fruta.

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Palta.

Estas hebras son el resultado de un proceso conocido como lixiviación vascular, una alteración causada por el frío que afecta las vesículas internas del fruto.

Las hebras marrones de la palta son generadad o provocadas por la descomposición de las cadenas de ácidos grasos en aldehídos y ácidos carboxílicos, y esto puede afectar el sabor de la fruta, haciéndolo un poco más áspero y amargo.

La exposición a condiciones de frío inadecuadas es uno de los principales factores que contribuyen a este tipo de alteraciones. Por otro lado, un informe publicado en Tandfonline, confirma que la lixiviación vascular no es un tipo de podredumbre, sino una respuesta de la fruta al estrés ambiental, lo que la hace especialmente sensible a la oxidación.