Chorizos, salamines, morcillas, jamones y algunos otros productos resplandecieron el fin de semana pasado en las distintas casetas de la Fiesta del Carneo Español, en el Predio Gaucho José Dolores. Pero ninguno llegó a robarse tanto el protagonismo como el locro del disco que tuvo la firma de autor de Gustavo Silva.

En su stand también se podían adquirir otros productos típicos de los carneos, pero la magia que segundo a segundo se apreciaba en el disco siempre sobresalió.

“Queríamos hacer algo tradicional, que a su vez contase con chacinados, y así salió este locro al disco. Generalmente es una comida que se hace en olla, pero nosotros buscamos darle el toque que precisamente le da el disco”, comentó Gustavo, mientras con la paciencia de un santo –como diría alguna abuela- fue preparando cada uno de los ingredientes para ir sumando a la cocción.

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“El disco le da otro sabor y creo que permite que los ingredientes se cocinen con más espacio, que termine de sumar cada uno su impronta”, indicó a modo de secreto Silva, quien, tomándose unos segundos para desglosar la lista de componentes de su receta magistral, agregó: “Lleva panceta, huesitos de cerdo, huesitos de vaca, chorizo, porotos, maíz, zapallo, cebolla, pimiento y todos los condimentos que son necesarios para completarlo”.

En cuanto a la respuesta que encuentra su plato entre los visitantes habituales de esta cita gastronómica cultural, Gustavo expresó: “Es una receta particular, con algunos toques especiales, que venimos haciendo ya desde hace años y la verdad es que la gente responde muy bien”.

Esta fue la sexta presencia Gustavo Silva y su prole en el Carneo Español y afortunadamente la aprobación de sus clientes va en aumento.

“Nosotros venimos preparando este loco al disco del que salen entre 70 y 80 porciones y por suerte siempre terminamos pidiendo perdón porque se acaban”, concluyó el cocinero al tiempo que le daban los últimos detalles a su manjar.