Es un personaje más que conocido en la zona del Médano de Oro. De asistencia perfecta en cada feria que se realiza en la Plaza Bolaños los domingos, Rubén Darío Colfo es un defensor de las prácticas tradicionalistas de campo, más de sí de carneo se trata. Y es una voz autorizada que lleva 57 años realizando carneos.

“No me acuerdo cuándo fue, han pasado tantos años, pero estoy desde que inició el carneo español, allá en la Ruta 155 y calle América, en la casa del señor Pablo Rodríguez. Ahí se hizo el primer carneo y de ahí se empezó a agrandar hasta ahora que se hace en el predio con más gente. Venimos tantos años festejando que perdí la cuenta”, cuenta el productor porcino.

Su relación con la práctica comenzó desde mucho antes de aquel carneo en el fondo de los Rodríguez. Su padre carneaba y como se hacía en aquel entonces, donde toda la familia participaba, siendo un pequeño de siete años ya andaba entre achuras y chacinados, aprendiendo lo que luego pondría en práctica.

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A los 13 años dejó de ser espectador para tomar las riendas de lo que fue su primer carneo. Hoy, con 70 años, sigue llevando adelante la práctica con mucha honra, reconociendo que su preparación artesanal manteniendo aquellos valores de antaño es el ingrediente especial que hace que sus productos sean únicos.

“El carneo en sí en las familias se va perdiendo cada vez más, por razones monetarias o porque los niños de ahora no están preparados, se impresionan mucho, cuando yo batía la sangre con mi viejo al lado con seis o siete años”, dice Colfo.

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Y continúa: “Ahora hay muchos agregados. Van y compran la bolsa con el condimento, en cambio antiguamente cada uno preparaba sus condimentos naturales. Yo lo preparo a mi gusto, a mi paladar y mi clientela me busca por eso”.

El boca en boca y la confianza de sus clientes son el mejor pago que recibe el productor de padres tucumanos que cada año reivindica las prácticas que se transmitieron de generación en generación. “Han cambiado tanto las cosas, pero seguimos manteniendo la tradición”, reflexiona.